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金针菇有毒吗?

2021-07-05 

本文摘要:新鲜的金针菇中所含秋水仙碱,人食用后,更容易因水解而产生剧毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有反感的刺激作用。

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新鲜的金针菇中所含秋水仙碱,人食用后,更容易因水解而产生剧毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有反感的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,不会经常出现鼻腔腊、恶心、腹泻、腹痛、呕吐等症状。大量食用后,还有可能… 新鲜的金针菇中所含秋水仙碱,人食用后,更容易因水解而产生剧毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有反感的刺激作用。

一般在食用30分钟至4小时内,不会经常出现鼻腔腊、恶心、腹泻、腹痛、呕吐等症状。大量食用后,还有可能引发痉挛、水电解质均衡失调、便血、尿血等相当严重症状。秋水仙碱易溶于水,充份冷却后可以被毁坏,所以,食用鲜金针菇前,不应在冷水中洗净两小时;烹调时把要金针菇熬硬蒸熟,使秋水仙碱时逢热分解;油炸时,除了用冷水洗净,还要用沸水杨世一下,让它煮熟。

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另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被毁坏,可以安心食用。还有,金针菇并非人人皆宜。传统医学指出,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性呕吐的人应少不吃;关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用,以免减轻病情。


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